Süt ve Süt Ürünleri Depoları

Süt Sektörü İçin Özel Çözümler

Süt ve süt ürünleri çok hassas gıdalardır. Sıcaklık, nem ve hijyen kontrolü mükemmel olmalı, çapraz bulaşma riski sıfıra indirilmelidir.

±0.5°C Hassas Kontrol

Süt enzimlerinin stabil kalması için dar sıcaklık bandı

ISO 22000 Uyumlu

Gıda güvenliği yönetim sistemi standartlarında tasarım

Koku Transferi Önleme

Özel filtrasyon ile farklı ürünler arası koku geçişi sıfır

Pastörizasyon Entegrasyonu

Üretim hattı ile sorunsuz entegre soğutma sistemleri

İdeal Saklama: Çiğ süt +4°C'de max 48 saat. Pastörize süt +4°C'de 7 gün. Peynir +2/+8°C arası ürüne göre. Yoğurt +4°C'de 21 gün.

Ürün Bazlı Depolama Gereksinimleri

Her süt ürünü farklı sıcaklık ve nem ister

Ürün	Sıcaklık (°C)	Nem (%)	Raf Ömrü	Özel Notlar
Çiğ Süt (Bulk)	+2 / +4	-	24-48 saat	Hızlı işlenmeli, tanklar soğutmalı
Pastörize Süt	+2 / +6	-	7-10 gün	Işıktan korunmalı
UHT Süt (Açılmamış)	Oda sıcaklığı	-	6-12 ay	Açıldıktan sonra +4°C
Yoğurt	+2 / +6	-	21-30 gün	Kültür aktivitesi için sabit sıcaklık
Kaşar/Gravyer	+2 / +8	85-90	3-12 ay	Olgunlaşma için kontrollü nem
Beyaz Peynir	0 / +4	-	3-6 ay (salamura)	Salamura sıcaklığı kritik
Tereyağı	-12 / -18	-	9-12 ay	Işık ve oksijenle reaksiyona girer
Dondurma	-18 / -22	-	12-24 ay	Sıcaklık dalgalanması kristaşmaya sebep olur
Krema	0 / +4	-	7-14 gün	UHT krema oda sıcaklığında
Süt Tozu	Oda sıcaklığı	<40	12-24 ay	Nem kontrolü kritik (topaklanma)

Hijyen ve Sanitasyon Standartları

Süt sektörü için kritik hijyen gereksinimleri

Panel ve Yüzey Özellikleri

Antibakteriyel Yüzeyler

Tüm iç yüzeyler AISI 304 veya antibakteriyel polimer kaplı. Bakteri ve küf oluşumunu önleyen özel katkılar içerir.

Pürüzsüz, gözeneksiz yüzey
R30 radius köşeler (temizlenebilir)
Silikon contalar (kolay çıkarılabilir, yıkanabilir)
Tavan ve duvar birleşimlerinde kove profili

Zemin ve Drenaj

Sık yıkama gerektiren süt depoları için özel zemin tasarımı gereklidir.

Epoksi zemin kaplaması (su geçirmez)
%2 eğimli drenaj tasarımı
Asit dirençli sifonlar
Kolay temizlenebilir ızgaralı kanallar

Havalandırma ve Filtrasyon

HEPA Filtrasyon

Süt ürünleri çok hassastır. Havadaki bakterilerin depoya girmesi önlenmelidir.

HEPA H13 filtreli havalandırma
Aktif karbon filtre (koku giderme)
UV-C sterilizasyon lambası
Pozitif basınç (dışarıdan hava girişi yok)

CIP Uyumlu Ekipmanlar

Evaporatör ve hava kanalları CIP (Clean-In-Place) sistemi ile otomatik yıkanabilir olmalıdır.

Paslanmaz çelik evaporatörler
Sökülebilir fan kanatları
Yıkama suyu bağlantıları
Otomatik CIP döngüsü

Yasal Zorunluluk: Türk Gıda Kodeksi'ne göre süt işleme ve depolama tesislerinde sıcaklık kayıt cihazları zorunludur. En az 2 yıl arşivleme gerekir.

Peynir Olgunlaştırma Odaları

Kaşar, gravyer gibi sert peynirler için özel olgunlaştırma odaları tasarlıyoruz. Sıcaklık, nem ve hava dolaşımının hassas kontrolü gerekir.

Olgunlaştırma Parametreleri

Sıcaklık:	+10°C / +14°C (peynir tipine göre)
Nem:	85-90% (kurutma önleme)
Hava Hızı:	0.2-0.5 m/s (homojen olgunlaşma)
Süre:	3-12 ay (gravyer 24+ ay)

Ahşap raflar (nem emici, doğal)
Otomatik çevirme sistemleri
Küf kontrol UV sistemleri
Aroma geliştirme için hava sirkülasyonu